Us donem la benvinguda a La Fabrique, endavant si us plau…
Per recollir a botiga o rebre a casa, en bicicleta.
A La Fabrique fem una aposta per la matèria de qualitat, amb certificació ecològica i de proximitat, tractada amb cura i sense presses.
Per un procés de producció artesà, realitzat al 100% al nostre obrador, que respecta i potencia aromes, textures i sabors naturals.
El nostre és un projecte basat en un equip professional, amant del pa i la pastisseria, inspirat per la tradició, amb creativitat, passió i la voluntat d’avançar plegat en la millora constant. Un projecte que avantposa les persones i la sostenibilitat al lucre econòmic.
Per que volem oferir-te un producte amb consciència, saludable i nutritiu, una experiència plaent i coherent, que també alimenti les teves emocions 🙂
Et donem la benvinguda a La Fabrique!
Qui som · El projecte
La Fabrique, una mica d’història
Vam arribar al Poble Sec a finals del 2012 per agafar en traspàs Can Farinetes SL, un forn de pa convencional de llarga tradició al barri. Encetàvem amb il·lusió La Fabrique, un projecte de manufactura artesana: pa de massa mare i bolleria tradicional francesa i local, amb farines ecològiques.
Al 2017 amb un equip ja consolidat i el vostre recolzament, vam avançar un nou pas en el nostre compromís: invertint en maquinària vam decidir fer el 100% de la producció de pa en processos de llarga fermentació amb matèries biològiques, suprimint el torn de nit de l’obrador.
Cap a l’any 2019 la bona feina de La Fabrique comença a gaudir de reconeixement al mercat i aprofitem per replantejar-nos qüestions bàsiques pel futur del projecte:
- Decidim quedar-nos al barri del Poble Sec i iniciem l’actualització de l’obrador i la botiga.
- Comencem els tràmits per sol·licitar la certificació ecològica de tota la producció amb el segell europeu de garantia del CCPAE.
- Apostem per una economia més verda, social i solidària emprenent el procés cap a un nou model d’empresa autogestionada dins el marc de l’economia transformadora.
La pandèmia ha estat un cop dur però també una oportunitat de millora i n’hem sortit reforçades: amb el certificat de producció ecològica, la voluntat reafirmada de posar les persones al capdavant del projecte i treballant per un Acord de Bones Pràctiques.
Seguim endavant 🙂
Producció ecològica certificada
CT/006952 ES-ECO-019-CT
Al setembre 2021 vam aconseguir el segell del CCPAE per a tota la producció de pa i pastisseria de l’obrador.
El Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) és l’autoritat oficial de control que audita i certifica la producció agroalimentària ecològica de Catalunya.
- Amb el certificat renovem i reforcem el nostre compromís amb la producció ecològica de qualitat i la nostra voluntat de servei a la comunitat.
- Fer servir el 100% de matèria bio certificada assegura que els nostres productes estan lliures de químics de síntesi, fitosanitaris i OMG, conservant al màxim les seves propietats naturals.
- Exercim el consum responsable, comprem tenint en compte la biodiversitat, la contaminació del sol, la petjada de CO2, les persones, els preus justos…
- Garantia europea: el segell garanteix que els nostres productes han estat produïts i elaborats seguint les normes europees de l’agricultura ecològica.
- El control de tots els procediments que requereix el CCPAE suposa un esforç de millora constant en els processos, el seu registre i traçabilitat que també ens ajuda a assegurar-ne la qualitat.
- Els reptes deguts a les limitacions imposades pel rigor de la certificació ens obliguen a superar-nos i gestionar noves matèries i proveïdores, adaptar produccions i refer receptes, revisar costos i preus de venda, posar en valor i comunicar diferent.
Responsabilitat ecosocial
La Fabrique duu la sostenibilitat al seu adn i al llarg d’aquests anys l’hem anat desenvolupant en els diferents eixos, cadascun al seu ritme, treballant per una producció respectuosa amb el medi ambient, la matèria i les persones. Volem formar part de l’avanç col·lectiu cap a una producció i un consum més responsables.
- Sostenibilitat mediambiental: apliquem criteris de sostenibilitat en les nostres compres i processos productius, amb l’ús exclusiu de matèries ecològiques però també sel·leccionant productors de proximitat (disminuint la petjada de CO2), reduint consums, residus i embalatges, o contractant energia verda. Treballem activament per evitar el malbaratament alimentari.
- Sostenibilitat social: procurem un impacte social positiu, amb vocació de servei a la comunitat, col·laborem amb projectes d’inclusió social, treballem per la cooperació amb donacions i preus solidaris directes, enxarxant-nos al barri i al sector, i compartim i difonem valors pel bé comú.
A nivell intern: prioritzem el benestar de l’equip; vetllem per l’equitat; treballem la comunicació interna, el debat enriquidor i la millora constant, i obrim espais de cura i creixement personal. Explorem processos cap a l’organització orgànica del treball i la gestió participativa inspirant-nos en el model d’autogestió de Frederic Laloux. - Sostenibilitat econòmica: la responsabilitat social necessita de temps i recursos, honestedat en la política de preus, que han de ser justos, creant valor per a la clientela i garantint la viabilitat del projecte i amb ella la feina de l’equip. Avancem cap a una gestió ètica i transparent per què creiem en un model d’economia transformadora que trenqui amb el mite del creixement il·limitat.
L’equip i l’autogestió
En procés: estem treballant en el nostre Acord intern de Bones Pràctiques i en un nou model de gestió interna inspirat en la proposta d’autogestió de Frederic Laloux.
La Fabrique és un projecte amb consciència social i mediambiental
Productes
Els productes de La Fabrique són totalment artesans, elaborats diàriament, amb el 100% del procés al nostre obrador (el pastat, la divisió, la fermentació, el format i el fornejat del pa, i també totes les masses, els farcits i les cobertures de la pastisseria).
Per oferir-vos els millors sabors i textures:
- Només fem servir matèria prima ecològica amb certificació europea i prioritzem la producció local de varietats antigues.
- Treballem amb mètodes de fermentació lenta, tant en el pa com en la pastisseria amb un mínim de 15 hores de fermentat.
- Les farines que fem servir són majoritàriament mòltes a la pedra, conservant les propietats nutricionals i organolèptiques del gra.
- Utilitzem ferments líquids o sòlids de tipus massa mare que cultivem nosaltres mateixos. La major part dels nostres pans són elaborats sense afegir-hi llevat de forner.
- Coem els nostres pans en forns de sola de pedra.
- Elaborem la pastisseria artesanalment amb receptes pròpies, ajustant matèries, proporcions, elaborats, farcits i coccions, sense processats industrials.
Pans Eco
Els pans fets amb fermentació llarga i massa mare, en comparació amb els de producció directa: són més saludables per que contenen més nutrients, són més fàcils de pair, es conserven molt més temps, tenen una crosta més rica i acolorida, una molla més alveolada i una major gamma d’aromes i sabors.
A La Fabrique elaborem pans tradicionals de blat blanc com el pagès, les barres i els llonguets, el pa de viena o el del tros amb sègol integral. En fem de semi integrals, amb barreja de cereals antics com el de casa: amb forment integral (Triticum turgidum) o el multicereal, de 3 cereals i 5 llavors.
La nostra especialitat són els pans 100% integrals per als quals només fem servir farines de km0 de gra sencer i les masses mare cultivades per nosaltres, sense afegir-hi cap altre llevat natural.
Treballem regularment amb farina de sègol integral (Secale cereale), amb la farina d’ espelta integral 100% (Triticum spelta) i farina integral de khorasan (Triticum turanicum) altrament conegut per camut o blat egipci. Per als pans de farines sense gluten emprem 100% fajol integral altrament dit blat sarraí (Fagopyrum esculentum).
Més esporàdicament treballem altres cereals, blats antics de km0 com el l’espelta petita (Triticum moncocum) o la xeixa (Triticum aestivum) i variants de llavors que conreen les nostres proveïdores.
A la botiga cada dia podeu trobar algun pa especial o amb producte de temporada com el d’oli verge d’arbequina, d’olives negres, anous, carbassa, escalivada, tomàquet sec, ceba, all, etc. I d’altres especialitats de fleca tradicional i actual, com la coca de forner, la coca de recapte, les pizzes al tall o els bastonets.
En diades especials també elaborem altres varietats i formats: de cervesa, d’espirulina, de nadal, de cànem, d’espècies, de festa, fogasse, corones, grans, extragrans, panets, brioixos,…
Pastisseria Eco
A l’obrador de pastisseria de La Fabrique treballem inspirades per la doble tradició, la francesa i la local, sense oblidar-nos dels grans clàssics imprescindibles.
Elaborem les peces 100% al nostre obrador artesà. Totes les masses, farcits i cobertures són fetes a La Fabrique i emprem exclusivament matèries primeres amb el segell de certificació ecològica.
Preparem articles de bolleria i tarte boulangère, des del clàssic croissant francés de mantega amb les seves variants amb xocolata, crema d’ametlla o salades, passant pel roll de canyella, les galetes, l’amandine o la tarte normande, el pastís de poma, la ganache, els brioixos o els financiers.
I tenim una secció de pastisseria que va fent rotacions i que inclou propostes com el pastís de pastanaga, la sacher o el lemon pie, l’eclair, les bandes de fruita i els milfulls de crema, la sara de mantega o el Paris Brest.
Seguim el calendari tradicional de festes amb les seves pastes i pastissos: bunyols, mones, coques, tortells, galette, panellets, etc.
Estem desenvolupant una gama de producte vegà (croissant, brioix,…) que inclou peces per a diades tradicionals, com ara la coca de sant Joan o el tortell de reis.
A la botiga també podràs trobar peces dolces fetes amb farines sense gluten com ara el brownie amb anous o les magdalenes de llimona.
Contacte
Hola! Dubtes? Suggeriments? Propostes? Ens agrada saber de tu.
Ens trobaràs a la botiga, al 93 443 10 23 o si prefereixes escriure, pots fer-ho enviant-nos un email a info@lafabrique.cat.
On som?
Ens trobaràs al Carrer Radas Nº 35 de Barcelona, a 3 minuts a peu de la parada de metro de Poble Sec (L3).
També pots comprar els nostres pans a la botiga on-line.
Horaris a La Fabrique
Dimarts a divendres de 7.30 a 20.30.
Dissabtes, diumenges i festius de 7.30 a 15.00.
*Excepte el 25 de desembre i l’1 de gener!
